首页 > 教育 > 内容页

挞皮怎么做|挞皮的做法

| 来源:教育在线


(资料图)

挞皮怎么做|挞皮的做法【挞的类别与特点】香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油挞皮和酥店挞皮两种:牛油挞皮,其挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅;酥皮挞皮,其挞皮为一层层薄酥皮,近似西点的 牛油酥皮。【挞皮的制作工艺】(1)高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,饧发20分钟。 (2)将片状马琪琳(人造黄油)用塑料膜包严,用擀面棍敲打,案板上撒一层面粉,将饧发好的面团用压面棍擀成长方形。把马琪琳放在面片中间,将两侧的面片折过来包住马琪琳,然后将一端捏,并用手掌由上至 下按压面片。 (3)将四折好的面片开口朝外,再次用棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折后再杨发20分钟。 (4)将饧发好的面片开口向外,用压面棍轻敲并擀长成长方形,然后三折,再擀薄,并用壁纸刀切除多余的边缘。(5)将面片从较长的边开始卷起来并包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏(冬天不用放冷藏)30分钟,进行汤发后用刀切成厚度1厘米左右的片,并放在面粉中蘸一下,蘸有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里,烤15-20 分钟。【饼干的类别与特点】饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,表面有针眼;酥性饼干的特点 是印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密。【饼干的制作工艺】酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料:经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。 韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或中印、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。  学习烘焙知识请进入【广州烘焙师培训
x
相关新闻