酱茄子，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，其中又略带酸味，肉质松软，风味独特!下面是小编为你整理的酱茄子的美味家常做法，不放一起动手试试吧!
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1.首先将茄子切条，加一勺盐，拌匀，腌制十分钟、洋葱切碎。
2.锅中准备小半锅油，烧至七成热，在等待油温上升的过程中，将茄子撒上生粉，拌匀，下入锅中，炸至颜色金黄，捞出沥油。
3.锅中放入油，下入猪肉泥炒散，接着加入洋葱粒，翻炒数秒后，倒入适量豆瓣酱，炒出红油，淋入适量料酒、酱油，翻炒上色，加少量清水，水开时，倒入炸好的茄子，加少许白糖，撒上胡椒粉，均匀翻炒，待汤汁逐渐收干，淋入适量水淀粉收汁，即可享用。
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
酱本身很咸腌制茄子的时候，盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。
茄子可能在现如今人们社会中已经不属于稀奇的蔬菜,并且一年四季人们都可以见到茄子,虽然说茄子的经济价值可能并不是非常的高,甚至于是比较廉价的,但是茄子的养生价值却是非常“昂贵”的,也就是说茄子在促进大家身体健康方面是功不可没的!
因此对于还没有茄子高昂的养生价值的朋友们就快来看看吧,先看下茄子的营养成分的主要构成,茄子中最值得骄傲的就是各种营养元素的含量都是非常可观的,比如说维生素的含量,钙元素的含量以及磷元素等,这些都是大家身体能够正常运转所需要的一些必须营养元素,从口感来说茄子的味道也是比较鲜美的!
接下来就是子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
茄子还含磷、钾等微量元素和胆碱胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高,可以抑制消化道肿瘤细胞的增值,从而对于消化道肿瘤的预防起到了很好的效果!