买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
食材搭配
食材处理
卤水制作
酱汁调配
火力掌控
成品考核
随着“卤味店”在全国各地如同雨后春笋般发芽，各种各样的老字号卤味店也成为了许多人心中的打卡圣地，而每一家卤味店都有自己的招牌特色卤味产品，例如：鸭头、鸭舌、豆干、海带、小土豆等等，可以说每一家的卤味产品都各有千秋!那么东莞凤岗镇卤味培训多少钱?
东莞凤岗镇卤味培训多少钱?
学习卤菜卤味费用一般几千元就可以学，具体看学习的卤菜系列课程，有红卤、白卤、老卤、五香等各种口味，一般3-7天左右可以学会，学习卤味卤菜可以来食为先小吃培训机构，食为先现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
食为先课程设置
小班授课
实际操作教学、还可以根据学生需要讲解。
上课环境
地处交通方便、多路公交车也可以达到。
后期服务
对每个学员进行跟进和技术指导工作、对学员用心负责。
香卤兰花豆腐干做法
用料：
豆腐干;八角;桂皮;香叶;花椒;小茴香;丁香;豆蔻;葱;姜;蒜;冰糖;盐;生抽;老抽;辣椒酱。
做法：
豆腐干洗净。
焯水一分钟。
晾干或者擦干。
取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米。
切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀。
切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时。
可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干。
起油锅，油热后放豆腐干。
炸至两面金黄捞出沥干。
再用厨房纸吸去多余的油分。
准备好的香料。不齐没关系，只有八角和桂皮也行。
准备好葱姜蒜。
准备好一块冰糖。
卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽。
我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加。
放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟。
关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味。
吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱。
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