买好卤料和肉,一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用。
买好卤料和肉,一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。
将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。
水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
食材搭配
食材处理
卤水制作
酱汁调配
火力掌控
成品考核
卤味卤菜脆嫩、酥烂、入味,备受男女老少喜爱。而且从城市到乡镇,街边小巷随处可见卤菜的踪迹。所以现在“卤菜致富”,成为创业的新热点,各种好吃的卤菜加盟项目也雨后春笋般冒出来。那么中山食为先卤菜培训费多少?
中山食为先卤菜培训费多少?
学习卤菜卤味费用一般几千元就可以学,具体看学习的卤菜系列课程,有红卤、白卤、老卤、五香等各种口味,一般3-7天左右可以学会,学习卤味卤菜可以来食为先小吃培训机构,食为先现场师傅实际操作教学,教技术配方,按照配方来学,哪个步骤到哪个步骤,哪个料放多少,要注意哪些细节都会教给你。
食为先课程设置
小班授课
实际操作教学、还可以根据学生需要讲解。
上课环境
地处交通方便、多路公交车也可以达到。
后期服务
对每个学员进行跟进和技术指导工作、对学员用心负责。
如何经营一家卤味店?
一、对市场环境进行调查
打算从事餐饮行业,特别是明确要开卤味店,就要从开店的地区展开市场调研。所处环境有哪些同类品牌,门店经营的如何,要有大概的了解。
大家如果有咨询过一些品牌,就会发现开店要求中有一条“要熟悉当地市场环境”,想要更好的经营店铺发展,就要从实际出发,经过调查之后得出开店是否可行。
二、产品找准市场需求,定期上新
卤味店的经营产品是关键,有美味产品就能满足消费者的需求,赢得更多顾客的喜爱。要摸清市场需求,做到定期上新产品,才能有持续火爆的生意。
近几年卤味品类的竞争加剧,产品同质化现象严重。要经营卤味店发展,则要推出特色产品,做到让消费者满意,打败竞争对手。
三、注重店铺服务
门店的经营发展服务质量决定了口碑,作为经营者时刻要谨记顾客至上的原则,店员要为顾客提供热情、微笑、周到的服务。
大中型门店会招聘店员,对于店员要进行培训上岗,并制定考核制度。一家卤味店只有服务到位,才能在市场中长久的经营发展,收获顾客的好评。
四、保持卫生环境
做餐饮就要保持好卫生环境,产品制作要卫生,摆放也要干净整洁。门店不能有卫生死角,橱窗玻璃要擦拭透亮,门店内外都要一尘不染。
现在很多餐饮门店频频爆出卫生问题,每一位从业者都要从自身做起,在日常的经营中要保持好店面的卫生环境。
五、要有营销思维
在经营卤味店时,就要有营销思维,适时推出优惠活动来吸引新顾客,带动门店的经营发展,不断积累更高的人气。
同时,也能利用店铺活动来维护好老顾客,充分保障店铺的经营有着火爆生意。特别是在节假日期间,要策划一些具有创意性的活动引起顾客注意。
六、做好财务管理
经营者在开店中要做好财务管理,支出和收益都要有明细记录。要根据实际情况来把控好成本支出。
要合理的节省成本开销,为门店的经营留出充足的流动资金,对于账目一定要管好理清。
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