买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
食材搭配
食材处理
卤水制作
酱汁调配
火力掌控
成品考核
卤味讲求香味浓郁，口感软糯，好吃不腻，卤菜店打造的产品飘香十里，自然能吸引顾客上门光临，所以想要做好卤菜生意学，掌握专业的卤菜制作技术，是在激烈的市场竞争中致胜的关键！那么惠州卤味卤菜学习费用贵么?
惠州卤味卤菜学习费用贵么?
学习卤菜卤味费用一般几千元就可以学，具体看学习的卤菜系列课程，有红卤、白卤、老卤、五香等各种口味，一般3-7天左右可以学会，学习卤味卤菜可以来食为先小吃培训机构，食为先现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
食为先课程设置
小班授课
实际操作教学、还可以根据学生需要讲解。
上课环境
地处交通方便、多路公交车也可以达到。
后期服务
对每个学员进行跟进和技术指导工作、对学员用心负责。
卤肉的做法
需要的食材，新鲜五花肉1000克，或者是牛后腿肉都可以，这两个部位肥瘦均匀，口感鲜香较适合用来卤制，
需要的香料配方，八角10克，山奈2克，草果1个，桂皮2克，香叶5片，豆蔻1克，小茴香2克，老姜150克，香葱带根100克，干红辣椒20克，
1，新鲜的五花肉烧去多余的猪毛，这个猪毛一定要处理干净，没有弄干净的话吃的时候会严重影响口感，如是牛肉的话去掉筋膜，然后冲洗干净，沥干净水份备用，
2，把上述香料除了老姜和香葱之外，放入一个盆中用清水浸泡十分钟，浸泡的目的就是让香料吸收一定的水分，炒的时候不易糊，然后清洗干净沥干水分，老姜用刀拍下即可，香葱切成段一定要带根须，葱根须上的泥沙要处理干净，
3，起锅放入少量食用油，油温烧热之后先把香葱和老姜放下去炒出香味，再把浸泡过的香料倒入锅中，除了草果不要放进去，一起翻炒出香味之后放入适量清水烧开放入适量的老抽和冰糖调色，食盐调味，捞出炒过的老姜和香葱。
4，另准备一个不锈钢桶把烧开的卤汁，倒入不锈钢桶中把刚才处理好的猪肉或牛肉放进去，继续大火烧开之后转中火煮15分钟之后转成小火，这个时候把剩余的草果用刀拍一下，再放入卤汁中，然后调成微火让卤汁的温度保持在80度左右，卤制两个小时，美味鲜香的卤猪肉就完成了。
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