买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
食材搭配
食材处理
卤水制作
酱汁调配
火力掌控
成品考核
卤鸭肉也是一道非常好吃的大硬菜。卤鸭肉是将整个鸭子油炸后，加入调味料和香料卤煮后，剁成小段装盘就可以食用。卤鸭肉口感：香咸软糯，有嚼劲，非常入味好吃。年夜饭鸭肉也是必不可少的大菜，卤鸭肉鸡就是非常不错的选择。想学卤味建议找个培训班，那么嘉兴食为先卤菜课程收费标准多少?
嘉兴食为先卤菜课程收费标准多少?
食为先10余年教学经验，多名学员报名学习，食为先卤菜技术做出来的成品，鲜香诱人，学卤菜就选食为先。采用标准化的操作流程，让学员更快的掌握卤水工艺，降低制作成本，利润更高。培训价格在600元——3000元之间。具体价格根据课程不同差距不大，可咨询客服老师。
食为先卤菜卤味培训服务
1.多年专注餐饮技术，拥有丰富传授经验，注重教学质量;
2.注重学员的评价，荣获众多学员的口碑认可;
3.经验丰富的师傅指导，标准化实训流程，少走弯路;
4.教理论，重实践，反复练习，学会为止;
5.提供开店辅导，助力轻松创业。
新手创业者如何经营好卤味店?
第一点：掌握技术
一定要熟练掌握技术，在色香味上全方位把握好自己的卤味产品，并保持稳定的口感，这是一门复杂的学问，从香料和食材的选择，到卤制时长都要深入的钻研和严格要求，切忌边学边做边卖，在技术没完全掌握之前，这样的经营只会让你卤味店的口碑崩塌。
第二点：有主见不跟风
同街道已经卖得很火的卤味，不要跟着他一起做，要搞差异化竞争，不要陷入同质化恶性循环，如果已有自己的特色产品就继续做下去，也不要看到什么网红产品就去蹭，做卤味就好好做卤味，别去瞎搞什么脆皮烧肉。
第三点：选址很重要
前期选址的时候一定要花心思，店开的位置好不好，直接关系到以后的实际盈利情况，千万不要随便下决定，多看看周围的商圈或人流情况先。
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