买好卤料和肉,一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用。
买好卤料和肉,一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。
将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。
水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
食材搭配
食材处理
卤水制作
酱汁调配
火力掌控
成品考核
卤菜是将食材放入水里,加入各种调味料和香料卤煮至熟,让食材充分吸收了调味料和香料的气味,变得香味扑鼻,香咸好吃,非常有味道。卤菜又分荤菜和素菜,卤菜是很多人都爱吃的美食,也是非常好吃的下酒菜,想学卤味建议找个培训班,那么无锡卤味卤菜短期培训费多少?
无锡卤味卤菜短期培训费多少?
食为先10余年教学经验,多名学员报名学习,食为先卤菜技术做出来的成品,鲜香诱人,学卤菜就选食为先。采用标准化的操作流程,让学员更快的掌握卤水工艺,降低制作成本,利润更高。培训价格在600元——3000元之间。具体价格根据课程不同差距不大,可咨询客服老师。
食为先卤菜卤味培训服务
1.多年专注餐饮技术,拥有丰富传授经验,注重教学质量;
2.注重学员的评价,荣获众多学员的口碑认可;
3.经验丰富的师傅指导,标准化实训流程,少走弯路;
4.教理论,重实践,反复练习,学会为止;
5.提供开店辅导,助力轻松创业。
熟食卤菜怎样看着更能吸引人?
1、熟食店的销售区域要干净卫生,让顾客产生好的印象。
2、熟食的色泽卖相要好,让顾客产生购买欲望。
3、熟食陈列区域,使用暖+红灯光,烘托商品的原有特征
4、熟食产品的陈列要丰厚丰满,根据口味或者色泽相近来拜访一起,补货时留意恪守先进先出准绳,把旧货放在排面的前端,新加的商品放在外面,并摆放划一有序。
5、凉菜陈列要留意颜色搭配,进步顾客的视觉感官,添加购置愿望。
依据商品的特性、时节的变化,商品的陈列也发作变化,正常销量好的商品,应给予加大陈列面,进步销售量。关于促销品、快讯商品陈列应加大、有量感、地位分明,可以吸引顾客眼球。特殊性、时节性的商品陈列也要加大
6、熟食味道必须要味美好吃,让顾客产生下次购买和推荐给他人。
7、服务态度以及销售穿着服装,态度要温和礼貌,要处处为顾客着想,不要啰里啰嗦什么都问,服装不是选贵的要选对的。
8、新开熟食店的学员们要在适当的位置摆放好试吃熟食产品。不要舍不得,舍得舍得,大舍大得,不舍不得,尤其是新开的店,人们对你们的熟食会产生顾虑和怀疑态度的,所以试吃环节很重要。
9、给予顾客一些小的优惠或是礼物,直接为后续形成回流起到作用。
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