买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
食材搭配
食材处理
卤水制作
酱汁调配
火力掌控
成品考核
菜品卤制好后应及时从卤锅中捞出。如捞出后不能马上销售出去，可将其放入卤汁中浸泡，到销售时再捞出。这样有利于保持菜品的鲜香油润，同时还能防止菜品因长时间搁放而出现风干色变，老硬韧口等现象。那么常州食为先卤菜培训费多少?
常州食为先卤菜培训费多少?
学习卤菜卤味费用一般几千元就可以学，具体看学习的卤菜系列课程，有红卤、白卤、老卤、五香等各种口味，一般3-7天左右可以学会，学习卤味卤菜可以来食为先小吃培训机构，食为先现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
食为先课程设置
小班授课
实际操作教学、还可以根据学生需要讲解。
上课环境
地处交通方便、多路公交车也可以达到。
后期服务
对每个学员进行跟进和技术指导工作、对学员用心负责。
卤菜店较的营销方式
1、常见的优惠活动是必须要做的
常见的优惠活动，比如满30送5元，买一送一、全场八折，现金券等等，这些较基本的优惠活动都要不定时地开展的。因为这些促销活动是所有卤菜店营销中成本较低的几种方法。而且消费者还特别认可这种实打实的优惠力度。
2、限时促销，让顾客“紧张”起来
大家都知道双十一的活动，每次都需要等到夜晚12点准时开抢，而且前100名的优惠力度更大，这就导致有些朋友可能不是真正的需要这些产品，但是看到这么大的优惠力度，觉得不买就是“亏”!卤菜营销也是一样的道理。我们可以设置一个限时的时间，比如晚上六点到七点，第10、20、30位的顾客可以免单，别看只有短短一个小时的时间，带来的效果还是很好的。
3、减少客户支付“疼痛感”
减少支付“疼痛感”，顾名思义就是在顾客付款的时候感觉不到“贵”!常见的方法就是鼓励顾客手机支付，不用拿出现金，这样对于金额就没有那么大的“感觉”。怎么引导消费者使用手机支付呢?可以实行手机支付全场九折、满50送一对鸭翅等等方法来引导。
4、开辟新的线上卤菜外卖形式
我们都知道现在人们都喜欢通过点外卖的形式，足不出户就可以品尝卤菜。然而现在某些外卖平台的抽成比例是比较高的，这就导致，一份卤菜赚的钱，大部分进了外卖平台手里。我们卤菜店主其实可以组建自己的卤菜外卖圈，比如建立卤菜顾客群，在用餐非高峰期下单可以享受较多的优惠，这样既可以刺激卤菜销售，我们又有时间亲自送货上门。
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