买好卤料和肉,一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用。
买好卤料和肉,一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。
将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。
水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
食材搭配
食材处理
卤水制作
酱汁调配
火力掌控
成品考核
川味卤菜形成之日至今,便被广大群众认可,由于卤菜具备的烹饪的制法不是单一的,火候相对比其他菜好掌握,所以受到很多人的追捧,特别是会做饭的家庭主妇,因为:一方便,可丰可俭;二质地可口,口感丰富;三香气宜人,润而不腻;四携带方便,易于保管;五增加食欲,有益营养。苏州食为先卤菜短期培训收费多少?下面让我们一起来看看吧!
苏州食为先卤菜短期培训收费多少?
卤菜培训一般不需要很多学费的,推荐到食为先小吃培训学校学习,食为先小吃培训班都有教学,3-15天就可以学会小吃项目,学习卤菜大概要1000-3000元学费这样。
食为先卤菜培训实际操作内容:
1、卤菜培训的系统讲述;
2、卤菜原料的选购;
3、卤菜食材的预加工;
4、卤菜加工的基本标准;
5、卤菜加工的工艺步骤;
6、卤菜经营定价原则;
7、培训调味品及原料的货源渠道;
8、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。
卤肉的做法
需要的食材,新鲜五花肉1000克,或者是牛后腿肉都可以,这两个部位肥瘦均匀,口感鲜香较适合用来卤制,
需要的香料配方,八角10克,山奈2克,草果1个,桂皮2克,香叶5片,豆蔻1克,小茴香2克,老姜150克,香葱带根100克,干红辣椒20克,
1,新鲜的五花肉烧去多余的猪毛,这个猪毛一定要处理干净,没有弄干净的话吃的时候会严重影响口感,如是牛肉的话去掉筋膜,然后冲洗干净,沥干净水份备用,
2,把上述香料除了老姜和香葱之外,放入一个盆中用清水浸泡十分钟,浸泡的目的就是让香料吸收一定的水分,炒的时候不易糊,然后清洗干净沥干水分,老姜用刀拍下即可,香葱切成段一定要带根须,葱根须上的泥沙要处理干净,
3,起锅放入少量食用油,油温烧热之后先把香葱和老姜放下去炒出香味,再把浸泡过的香料倒入锅中,除了草果不要放进去,一起翻炒出香味之后放入适量清水烧开放入适量的老抽和冰糖调色,食盐调味,捞出炒过的老姜和香葱。
4,另准备一个不锈钢桶把烧开的卤汁,倒入不锈钢桶中把刚才处理好的猪肉或牛肉放进去,继续大火烧开之后转中火煮15分钟之后转成小火,这个时候把剩余的草果用刀拍一下,再放入卤汁中,然后调成微火让卤汁的温度保持在80度左右,卤制两个小时,美味鲜香的卤猪肉就完成了。
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