买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
食材搭配
食材处理
卤水制作
酱汁调配
火力掌控
成品考核
一家店能不能吸引消费者，店铺的颜值也是至关重要的一点，俗话说得好，爱美之心人皆有之，店铺整体颜值高，自然更能吸引消费者的目光。卤菜店的店铺颜值也是一种比较直接的宣传推广手段，这也是拉客的关键。想学卤味建议找个培训班，那么深圳宝安松岗卤味卤菜短期培训费多少?
深圳宝安松岗卤味卤菜短期培训费多少?
食为先10余年教学经验，多名学员报名学习，食为先卤菜技术做出来的成品，鲜香诱人，学卤菜就选食为先。采用标准化的操作流程，让学员更快的掌握卤水工艺，降低制作成本，利润更高。培训价格在600元——3000元之间。具体价格根据课程不同差距不大，可咨询客服老师。
食为先卤菜卤味培训服务
1.多年专注餐饮技术，拥有丰富传授经验，注重教学质量;
2.注重学员的评价，荣获众多学员的口碑认可;
3.经验丰富的师傅指导，标准化实训流程，少走弯路;
4.教理论，重实践，反复练习，学会为止;
5.提供开店辅导，助力轻松创业。
卤味店经营技巧分享
一、店面选择
卤味店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊。店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位。当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
二、产品与店名
开熟食店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，一般卤菜店都是以当地比较有名或者本地人比较喜欢吃的产品为主，例如卤排骨、卤猪蹄、卤鸭掌等等。店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名，如：“×××卤排骨”，“×××卤猪蹄”等等，前面可以是自己的名字或是地域名都可。
三、突出重点菜色
很多新手在开业的时候都很容易出现一个通病——等量菜品。每个菜品的份量都做得差不多，没有一个突出的宣传点，不能给人一个视觉冲击。要主观引导客人的消费思路，同时在价格上你也就可以有针对的对这两个量大的单品做一些活动。
四、产品摆放
卤味店的产品都是先在作坊里或家中煮好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。在这个过程中有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
更多培训课程、学习资讯、课程优惠、课程开班、学校地址等学校信息,请进入 深圳宝安区松岗食为先小吃培训中心 详细了解，咨询电话：
