买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
食材搭配
食材处理
卤水制作
酱汁调配
火力掌控
成品考核
想要开一家卤味熟食店其实并不难，但是如果自己不懂得如何去经营，做不好营销的话，那么卤味熟食店就不会有很好的收益，那么收益不多店铺迟早都会开不下去。那么深圳龙岗飘香卤菜短期学费是多少?
深圳龙岗飘香卤菜短期学费是多少?
学习卤菜卤味费用一般几千元就可以学，具体看学习的卤菜系列课程，有红卤、白卤、老卤、五香等各种口味，一般3-7天左右可以学会，学习卤味卤菜可以来食为先小吃培训机构，食为先现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
食为先课程设置
小班授课
实际操作教学、还可以根据学生需要讲解。
上课环境
地处交通方便、多路公交车也可以达到。
后期服务
对每个学员进行跟进和技术指导工作、对学员用心负责。
卤菜店新开业促销活动方案
首先，一家新的卤味店面一定要干净整洁，消费者才能放心的进来购买，如果新店一开张里面就是乱糟糟的，那么消费者肯定连进都不愿意进来，一个好的开始从整洁的店面开始。
卤菜新店开业前几天，就可以制作好传单，在新店周围进行发放，并告知卤菜新店开业当天会有活动促销，请大家前来品尝。传单的制作也很重要，要能够吸引顾客的眼球，可以把自家店里的特色招牌放在显眼的位置，并在传单上印上新店的活动力度，一般活动力度大的新店开业，都会吸引很多消费者来的。
卤菜新店开业的时候，还可以印一些现金券，比如买多少送多少，买的越多送的越多。当然卤菜的味道一定要好，才能让顾客多买，并且愿意之后再来购买。现金券发放时间要有一定限定，比如开业一个星期或者两个星期，先把招牌打响，才能让新店生意越来越红火。
卤菜新店开业当天，可以在店门口设置一些免费品尝的活动，让消费者先尝尝，同时可以设置一两名促销人员，和消费者进行沟通和交流，可以让顾客进店看看。现在这种品尝活动很常见，一是抓住消费者的心理，二是确实能让消费者了解自己的产品。
卤菜新店开业其实还有很多活动可以进行，比如两人消费九五折，三人消费九折，四人消费八五折，以此类推，一起来消费的人越多获得的折扣力度越大，这样也可以吸引更多消费者一起来购买，生意自然就会变好。
卤菜新店开业这一段时间是非常重要的，如果在这个时间内能够吸引很多回头客，那么对接下来门店的经营是非常有利的，店主也可以根据开业的情况适时调整促销活动的力度，或者开发一些新的活动。
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