在潜江，小龙虾“无处不在”。一下高铁，车门打开，眼前就是三幅巨型海报，写着“走进联合国的小龙虾”“一生必吃的小龙虾”。这里被称为“小龙虾之乡”，中国第一家小龙虾专业学院也在此成立。
六月，学院大一的学生正在复习，准备着理论课的考试。大二学生使用的实训室，炒锅架得整整齐齐一排，旁边摆放着各式调料，而学生正趁小龙虾旺季在各餐饮店见习。该院王中秋老师对九派新闻表示，“能直接上灶的优秀学生，毕业能拿八千至一万的月薪”。
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2017年，潜江龙虾学院一成立便成为焦点。作为江汉艺术职业学院的二级学院，开设有餐饮管理、烹调工艺与营养、市场营销三个普通大专学历专业。两年后，“首批‘小龙虾专业’准毕业生被预订一空”的新闻甫出，该学院又一次成为焦点。
六年过去，学院变化与前景如何，王老师给出了乐观的答案。
小龙虾学院旧址。图/九派新闻徐鸣
【1】实习工资高达八千，资深师傅干半年歇半年
“能直接上灶的优秀学生，实习工资就能拿八千，出去兼职一天都有五百块。”王中秋说。前段时间，他去杭州出差，有企业主告诉他，因为想在短期内开50-100家餐饮连锁店，所以需要大量小龙虾产业人才，前厅及后厨需约300位年轻人。
在这之前，一些著名的小龙虾品牌也联系学院表达过人才需求。例如，长沙的文和友，广州的松哥油焖大虾。“现在六月份联系都晚了！基本过完年，（企业）就开始找人了。”
小龙虾学院首届学生在2019年毕业，这也是该学院最火热，名声最响的一年。作为江汉艺术职业学院的二级学院，它开设有餐饮管理、烹调工艺与营养、市场营销三个普通大专学历专业。
据媒体报道，时任潜江市市长龚定荣公开表示，小龙虾学院在校生还没毕业就被“预订一空”，“没有就不了业的”。
王中秋说，报考该专业的学生有的是家里养殖小龙虾，还有的是家里开餐馆，有的是对烹饪感兴趣。许多学生的梦想是在餐饮店干几年，把烹饪技术练好，攒钱、攒经验，再回老家自己开店。王也会给学生建议，“去一线城市发展，不管是市场规模还是前端管理，都非常成熟。在店里渐渐能独当一面后，创业经验更足。”
他还观察到一种趋势，报考的女生逐渐增多。一个班三四十位学生，女生能有六七个。“现在餐饮店厨房趋势是玻璃的‘明厨亮灶’，女烧虾师傅引人注目。”
他举了丁大琴的例子。两年前，东方卫视专门以她为主角，拍了一部纪录片，名为《流动中的中国》。影片中，丁大琴放弃就读本科的体育专业，为了更好找工作，选择就读属专科的小龙虾学院。
大琴是留守儿童，在她5岁那年，父母从十堰老家去了广州打工。在丁大琴过往的人生中，她的家长永远是外公外婆。她对第一名，看得很重。考第一，才能让她有机会在大城市找到工作。留在大城市，才能和父母待在一起。2021年，丁大琴在上海找到了工作，一家餐厅拟聘任她为餐厅副主厨。
“小龙虾餐饮有一定特殊性。”王中秋说，首先是季节性强，夏天就是小龙虾的代名词。第二个就是宵夜文化。
就业率高、月薪过万是事实，但他也谈到，宵夜最忙的时候要不停地炒，有的可能一天要烧几百斤虾。“做其他中餐，几乎不可能炒几百斤的量。这是个体力活，挣的也是辛苦钱”。他发现，潜江的餐馆会在冬季把主打菜换成羊汤，但熟练的烧虾师傅只要在4月到11月认真工作，就能挣十几万，“至于其他月份，就歇着（不工作）了。”
现在，未到暑假，小龙虾学院大二的学生早已离开校园。他们要依照吃小龙虾的淡旺季上课。
从初夏五月份，一直到十月份，学院安排学生分散在各小龙虾餐饮店见习。王中秋介绍，早在4月27日，学生便已结课。之后，学生将趁着龙虾餐饮旺季实习，在国庆节过后，也就是龙虾淡季，再返校上课。
一年前，学院搬回了江汉艺术职业学院本部。搬回本部后，离“龙虾城”远了。王中秋说，如果学生晚上去实训，宵夜店的营业时间与学校的宵禁查寝冲突。现在，本着为学生的人身安全考虑，课程取消了课后实训，改成了晚自习。学院也想出了对策，将实训时间段集中起来，在5-10月统一安排在餐饮店见习。
王中秋和毕业生还保持联系。与上千人毕业的专业不同，小龙虾学院毕业学生数量较少。近期，王中秋陆续收到学生们考上专升本的喜讯。“这个考上湖北民族大学，这个考了湖北经济学院。”他说，学生们选择继续进修食品科学与工程、烹饪工艺与营养等专业。其实，本科毕业后，学生的学历与理论已达到要求，烹饪技能也熟练，可以到职业类高校做教学工作。
实训炒菜的小龙虾学院学生。图/受访者提供
【2】柳州来学习后，成立了螺蛳粉产业学院
王中秋回忆起当初申办学院的种种。
2016年，正值潜江龙虾发展到一定体量，他和同事便“就地取材”，背靠潜江唯一的高校——江汉艺术职业学院成立了这所混合所有制二级学院。“相当于公办和民办的接口。”王中秋说。
产业发展、人才培养方案、学生毕业安置……这些都是成立前就需要阐明的问题。学校老师和烹饪酒店行业协会的会员们，共同制定了小龙虾制作标准，花费七个月时间编写了两本教材。接着，设定了烹调工艺与营养、餐饮管理、市场营销3个招生专业。
据报道，教材《营养师与配餐师操作手册》详细讲解了营养学中营养素的搭配。另一本叫《小龙虾烹饪师操作手册》，写着如何养殖、清洗、烧制、销售和一些酒店管理实例。这本烹虾教材第一章开篇的第一句话是：“教你明明白白烹虾是本书的主旨。”
王中秋细数学院的特殊点。比如，“它比较紧贴市场”。小龙虾学院最初选址在远离本校的‘龙虾城’，被一众知名龙虾餐饮店包围着，似教学版的‘前店后厂’。学生们早自习是去菜市场记录菜价，晚自习就在学院楼下的餐馆实训。不仅能减轻学生购买食材的压力，还能锻炼如何采购原料。
毕业考核也不同。在考试中，老师要看学生如何从第一步处理小龙虾——剪、抽虾线、开背、去虾胃，再到过油、调味、装盘，每一项细节都需要纳入综合打分。
学院的特殊，引来无数的拜访者。“那时候热度比较高，从央视一台到央视十二台，基本上每个频道都来做过节目。”
热度伴随着争议和质疑，“误人子弟，怎么烧个虾还要学三年？”王中秋也听闻过这样的声音。他解释，这其实是误会，课程设置里烧虾的比重只占几个月，不管是基础的刀功、颠勺、翻锅，还是凉菜、热菜、面点，基本八大菜系，学生都要学。
在学校官方公众号发布的招生简章介绍，毕业颁发的证书包括普通专科毕业证，另有中式或西式面点师资格证、营养配餐师资格证、厨政管理师资格证、龙虾烹饪师资格证等。
后来，“柳州职业技术学院来潜江考察，结合地方特色产业深化产教融合成立了螺蛳粉产业学院。”他说，2021年，柳州螺蛳粉产业学院、潜江小龙虾学院、宜宾燃面学院、宝鸡擀面皮产业学院、辣条专业班等9家特色食品产业学院(专业)在广西柳州交流合作，媒体报道称“中国‘好吃’的特色产业学院成立联盟”。
小龙虾学院更换后的上课教材。图/九派新闻徐鸣
【3】课程新增直播带货，学生主动转型想做自媒体
在潜江这个常住人口不过百万人的城市中，差不多近20万人从事着与小龙虾产业链相关的工作。
在龙虾城里，时不时能看到蹲着‘滋啦滋啦’刷虾子的后厨阿姨，或者穿着白大褂的厨师。空气中，不是小龙虾的味道，就是调料的味道。每家店铺招牌后加上“短视频拍摄·运营”“”“达人合作”“抖音直播”几个大字。在短视频平台上搜索，几乎每家店都开了自己的电商号和直播账号。
据湖北省人民政府官网，在2020年潜江网络龙虾节上，累计销售潜江龙虾产品约2.4万吨，销售额近13.5亿元。疫情期间，正值潜江小龙虾大量上市之时。眼看着传统销售渠道受阻，订单萎缩，养殖户和众多企业经营者心急如焚。
如何让小龙虾冲出“孤岛”，走向全国市场？直播带货成了最现实的选择。
在过往媒体报道中，潜江小龙虾“空降”央视直播间，副市长直播带货，网红龙虾村村干部也在带货。
人们吃小龙虾的方式也从在外聚餐变成居家烹饪。知情人士介绍，不少招待游客的虾店转战做即食小龙虾加工厂，或者做小龙虾调味料包。消费者可以从电商买到半成品，直接加热吃，也可以自己购买研制的调料烹饪。
小龙虾学院也新增了直播销售、网络运营的课程安排。“2020年，我们学校直接架起直播间，每天带着学生直播卖小龙虾。每位学生必须上直播间，做销售培训。”王中秋说，小龙虾学院的学生展现出了特长。例如，在直播时分析食品营及烹饪方式时，学生都在课堂上学过，已经非常熟悉。“甚至有学生自己烧好虾子，真空包装后给家里人寄回去。”
拍短视频、自媒体运营，小龙虾学院的教学也会涉及。“比如爆火的网络博主，有些是教做菜的，还有与餐饮文化高度相关的，像李子柒就很典型。要教得全面一些，这些上课时都作为实训案例讲过。”
王中秋认为，小龙虾学院是职业教育，要与社会接轨。也有学生主动寻求变化，请求老师推荐本地小龙虾餐饮企业的直播机会。无论如何，王中秋对前景保持乐观。他说，今年，整体市场呈现“口红经济”繁荣。“房、车等大宗消费可能少一点，但在吃喝旅游这一块，消费还是呈上升趋势。”
他正沟通一项施工方案，建设小龙虾学院的实训教室。他想赶在暑假期间完工，迎接新一届学生。
龙虾城里的“潜江网红电商之城”。图/九派新闻徐鸣
九派新闻记者徐鸣
编辑曾金秋
【来源：九派新闻】