郴州土家酱香饼课程

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授课学校：郴州食为先小吃培训中心
学校地址: 郴州北湖区印象郴州假日酒店
教学点: 10个
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酱香饼的酱料是关键，食为先的土家香酱饼一共由多种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都很讲究，只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加美味。传授土家酱香饼技术和配方，土家酱香饼原材料进货渠道，土家酱香饼开店要注意事项等等。

土家酱香饼历史

带你了解土家酱香饼的历史

酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位受洗后在武当山出家的法号为德福仁波切的僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”，后来此技术不慎流传，几百年来以其独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活中独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。

土家酱香饼课程内容

1 老面发酵

1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别。

2.老面发酵技术(不同的季节及气温条件下原料配比技术的掌握)。

3.秘制馅料的制作。

2 酱香饼制作

1.酱料的制作，配料的制作，酱香饼的制作。

2.原料采购、存放、保鲜技术。

3.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

3 实战操作

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。