苏式月饼的做法及配方3：苏式月饼蛋黄酥
成品图：
(资料图)
材料：
步骤
1.将主料中混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。 将辅料中除豆沙馅外混合均匀，揉搓成水油面团盖保鲜膜醒15分钟。
2.将两种面团分别分成16份。
3.取一份水油面团压扁成片。
4.包入一份油面。
5.包成球形。
6.将包好的面团分别擀成长舌型。
7.卷起。
8.其它依次做好。 盖保鲜膜醒10分钟。
9.拿一个卷儿，按扁。
10.再次擀成长舌型。
11.卷起。
12.其它依次做好。 盖保鲜膜醒10分钟。
13.蛋黄可以撒点白酒提前烤好或隔水蒸熟都可以的。
14.用豆沙包入蛋黄。
15.依次一个个包成豆沙蛋黄球备用。
16.这是包好的样子。
17.取一个酥皮坯子，两端向中间捏。
18.擀成片，包入豆沙蛋黄球。
19.收好口。
20.收口向下收圆。
21.摆入烤盘中，其它依次做好。 用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液，分别撒入黑芝麻即可。
22.将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤25分钟即可。
23.出炉了。
24.成品。小贴士每次擀卷好后都要醒发，这样做出来的更酥更好吃。成品图：
材料：
步骤
1.油皮部分：称好面粉，糖，猪油。
2.加入开水，揉成一个光滑的面团。
3.油酥部分：面粉加入猪油揉成团，手要轻，和成团就好。
4.揉好的油酥油皮用保鲜膜包好，放进冷箱冷藏半小时。【因为今天广州天气33度，一边揉一边出油。如果地方没有那么热，这步骤可以省略。】
5.葱切末，猴头菇挤干水分剁碎，猪腿肉剁成肉糜。
6.加入油，酱油，醋顺一个方向搅拌上劲。
7.冷藏好的油酥油皮分成相应等分的小剂子。
8.取一个油皮的剂子擀开，放入油酥。
9.像捏包子一样捏合。这样月饼基础饼皮算是完成了。
10.取月饼皮的小剂子擀成牛舌状。
11.卷起来。
12.卷起来用虎口压住饼皮的两边，然后对折。
13.盖上保鲜膜醒15分钟。
14.醒好后取一个饼皮擀开，加入内陷。
15.捏包子一样捏合，翻过来搓圆。
16.搓圆的样子，稍微用手压一下。
17.做好的月饼刷上蛋黄，表面撒上黑芝麻。放入预热200度的烤箱上下火烤制30分钟。
18.成品。
19.成品。
20.附上一张昨天泡好猴头菇成品图，猴头菇用凉水泡开半小时后像海绵一样揉搓洗去黄水，一定要洗到没有黄水为止，那样才不会发苦，像最后成品图里的水是泡了一夜的，还是那么清澈。洗干净后剪去底部的蒂，撕成一朵朵，加水放入冰箱泡一夜。冬天的话建议用温水泡，过程多换几次水。小贴士擀皮的时候一定要轻，还要慢一点。不能太用力。太用力会容易破酥。烤制时间按各人烤箱适时做出调整。内陷的水分一定要挤干。不然烤的时候会出水。
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苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。以下是blanche小编分享给大家的关于苏式月饼的做法及配方以及苏式月饼的做法视频，一起来看看吧!
成品图：
材料：
步骤
1.将面粉150g，猪油60g，白糖25g，水42g放入一个大碗中，此为水油面团配料
2.将面粉100g，猪油50g放入一个大碗中，此为酥油面团配料
3.水油面团配料用筷子拌匀
4.酥油面团配料用筷子拌匀
5.分别将两份材料揉成面团，静置15分钟左右
6.咸蛋黄和肉松准备好
7.利用面团饧发的时间，将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右
8.饧好的面团均匀分成10份
9.取一块水油面团压扁，放上一块
10.用水油面团包住酥油面团，形成一个小圆面团。10个依次做好，静置15分钟
11.取一个饧发好的面团，擀成椭圆形，尽量擀薄
12.将其卷起
13.再次擀成椭圆形，擀薄
14.再次卷起
15.10个面团均经过2次擀薄和2次卷起
16.取一个卷好的面团，擀成圆形，放入肉松和烤好的咸蛋黄
17.慢慢收口包成圆形
18.最后在表面刷上蛋黄液
19.撒上芝麻
20.入预热好的烤箱200度烤20分钟即可小贴士1.猪油可以去外面买，但是自己炼猪油并不麻烦，而且可以保证无任何添加，所以建议自己炼猪油。炼出的脂渣用来炒菜或者包包子都非常不错。
2.袋装的咸蛋黄做馅儿时，最好先烤5分钟，至咸蛋黄表面刚冒小泡即可。烤时间太长的话蛋黄容易发干。
3.擀面团时，擀得越薄，卷的卷儿越多，最后做出的月饼层次越多，吃起来越香酥。
4.烤焙温度和时间要根据自家烤箱的实际情况略作调整。
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