【留美学子】第2875期
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饺子，又名“饺饵”，有水饺、蒸饺、煎饺等分类，是中国的古老传统面食之一，相传距今已有一千八百多年的历史。
饺子佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
过年吃饺子的几种传说？
其一说法：为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态
其二说法：取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。
其三说法：民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。
女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。
老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。
其四说法，也许离我们生活最近。
新年吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。
饺子据说起源于东汉时期，为东汉南阳人医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。
三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。
饺子今天已经成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
饺子馅的寓意？
包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。
吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。
饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。
即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日"金线穿元宝"。
饺子地图
不同城市、不同地区的饺子特色知多少？具体详情，这里根据《中国饺子地图》的内容做一个简要汇编：
北方手切肉馅，配上红根韭菜或者重口苘香，是北方人心中最“正统”的馅料。和面、擀皮儿也是彰显技术的关键步骤，面的厚薄和软硬都直接决定了最终饺子的口感。
江西人把煮好的饺子配上精心研制的高汤，一般是用鸡汤或者骨头汤打底，配以紫菜虾米香葱，再根据自己的喜好加入辣油、香油、醋等佐料。
陕西的酸汤水饺看上去有异曲同工之妙，直接把饺子泡进汤里。甜醋、油泼辣子是骨架，辅以熟牛油、芝麻、虾皮、葱花、香菜等是血肉，再浇上一勺滚沸的饺子汤。
宝岛台湾也有一种酸辣汤水饺，比西南酸汤饺子略清淡一些，多用木耳、豆腐、胡萝卜做卤，汤汁酸辣开胃。
四川也喜欢带汤的水饺，成都钟水饺的名气很大。以红油做汤，纯肉馅儿的饺子在红油海椒的滋润下，格外肆意，一口咬下去，猪肉的香气和花椒粉、胡椒粉香油完美融合。
精致讲究的广东人把饺子吃出了花，香脆迷人的煎饺、貌美动人的水晶虾饺、还有皮薄肉嫩的鱼皮角。
海肠水饺是大连人生活中的鲜活美味，只要新鲜海肠和韭菜本身的鲜甜，不需要任何复杂的操作。
在山东，靠近渤海黄海的青岛烟台等地，把自然食材的鲜美都嫁接在饺子上，比如最有名气的鲅鱼水饺。新鲜鲅鱼去刺，加适量五花肉馅、韭菜调制而成。
在延边，极其少见的米皮饺子是朝鲜族。的传统小吃，因为是用糯米蒸成，所以特别有嚼劲。里边的馅料也很丰富，有大头菜配肉馅与辣白菜馅。
温柔的浙江人心中藏着对藕粉饺的情愫，鸡冠形状的藕粉饺里藏着甜甜的馅料，是用红豆沙拌饴糖，再加上咸桂花、猪板油、核桃肉等食材构成的。
直爽的东北人在吃水饺这件事情上，把"皮薄馅大”的四字箴言发挥到了极致。酸菜水饺，要用从秋天腌到冬天的酸菜，在时间的酝酿下酸甜可口。
带着内蒙古人豪迈奔放性格的筱面饺子和玻璃羊肉饺子和冬天的火锅一样诱人。从腊月里开始，家家户户就开始为了这一顿饺子准备，剁碎的圆白菜和胡萝卜，做成菜蛋蛋，冻在凉房，是搭配羊肉馅的绝佳配菜。
“上船饺子下船面”，每次出发去其他城市，最后一顿一定是饺子，吃了就感觉心里踏踏实实。而过年，饺子更是不可缺少的具有仪式感的主角，它带来的情绪价值远远大于本身的口感。
饺子的世界
根据BBC的一则报道，饺子也受到越来越多外国人的青睐，许多国家也有自己版本的饺子或是中国饺子的演绎版。
日本饺子：同中国饺子相比，日本饺子相对来讲比较细长，通常用小麦面粉做皮，馅通常有肉、蔬菜以及鱼肉等。
韩国饺子：和中国饺子类似，韩国饺子的馅也是以肉、虾仁和蔬菜为主，但比较有特色的是，韩国人还经常用泡菜以及豆腐做饺子馅。
尼泊尔饺子：既有和中国煮饺相似的半月形状，也有和中国的小笼包和包子外观相似的。
意大利饺子：提起意大利美食，许多人都会想到意大利面和披萨饼。但其实，意大利还有另外一大美食：ravioli或tortellini，大概就是水饺或云吞的意思。它们的形状有方有圆，也有类似于中国云吞形状的。
俄罗斯饺子：它可能是早期的蒙古人从中国人那里借用来的，之后把它带到了西方以及东欧。饺子还是早期西伯利亚猎人喜爱的食品，因为它方便冷冻，又容易煮熟和便于携带，所以深受外出狩猎者的欢迎。俄罗斯饺子的馅有牛、羊和猪肉，再加上洋葱等，吃的时候还加上酸奶油。
波兰饺子：波兰饺子可以说是俄国饺子的近亲。但据信，自从13世纪起，波兰人就开始做饺子了，当时波兰的饺子并不像今天这样用土豆做馅（17世纪时土豆馅饺子并不常见）。到18世纪时，波兰人还用白奶酪做馅。波兰饺子既有咸也有甜。茅屋起司（也称农家鲜奶酪）和土豆是最普通的饺子馅。但在圣诞节时，波兰人则往往吃酸菜馅饺子。
曼提饺子：常见于中亚、西亚，据记载它始源于蒙古帝国。13世纪时，蒙古帝国的骑兵就随身带着可用篝火快速煮食的冷冻或脱水的曼提行军打仗。船形饺子可使肉直接受热，意味着面皮和馅料可以同时烹煮。
沿丝绸之路而行的蒙古人也把这道菜带到了中亚。
今天，除了亚洲餐桌上的各式饺子外，很多突厥菜系中也出现了曼提的各种变体。
结语
今天饺子不仅仅在中国，也在全世界许多国家成为民众喜爱的家常食品。
然而，“交子”寓意新旧交替，唐代诗人史青在唐明皇命题为《除夕》的五步诗中吟的“今岁今宵夜，晚年明日催。寒随一夜去，春逐五更来”的诗句，指的就是这一特定时辰。
饺子确实蕴育了丰富的寓意吉祥的文化涵义，尤其在新春佳节里，亲人友人们围坐一起，边包饺子边聊天，山南海北，欢声笑语，其乐无穷。“水饺人人爱，年饭尤数饺子香”。伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望。
参考：百度百科·BBC文化·搜狐·谷歌·照片来自网络
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