买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
发布时间:2024-06-14 12:33:03来源：魔方格
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
食材搭配
食材处理
卤水制作
酱汁调配
火力掌控
成品考核
南京飘香卤菜培训学校哪家实力强?小编推荐食为先。卤菜制作里涉及的东西多，所以需要注意的东西也多。比如说香料的搭配，卤水的调节，火候的掌握，不同食材的不同操作等等。其实说白了，卤菜制作的好坏，需要在实践中，掌握住每一个具体的细节，也就是说要掌握住各种实用技巧。
南京食为先飘香卤菜培训学习对象
01有志于进入餐饮行业或从事餐饮工作的初学者
02餐饮企业的管理者和创业者，希望提升管理能力
03餐厅服务员、厨师等人员，希望提高专业水平
飘香卤菜课程内容
1.飘香卤菜品种
猪尾巴、猪头肉、鸡腿、猪舌头、猪蹄、猪耳朵、牛肉、鸡爪、鸡尖、鸭爪多个品种
2.卤水的制作与调配
教授如何制作卤水，包括所需香料、调味料的选择和比例，以及具体的制作步骤和技巧
3.食材的选择与处理
介绍适合制作卤菜的食材种类，以及如何挑选和处理这些食材，确保卤制出的菜品口感鲜美
4.卤制技术与火候掌握
教授如何控制火候，确保食材在卤制过程中能够充分吸收卤汁的味道，同时保持食材口感和营养价值
5.卤菜保存与卫生管理
教授如何保存卤菜，包括保存容器的选择、保存温度的控制等，以及卤菜制作过程中的卫生管理要求
飘香卤菜培训项目介绍
“民以食为天”中国乃地球上人口大国，其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求，给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机。卤菜这个行业在市场上现在非常的流行了，特别是川味卤菜口味的，很多朋友都知道卤菜起源历史悠久，在远古秦朝时，就有制作卤菜的专业厨师，川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其它烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。
卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身调味品配方复杂而精细，制作方法讲究耐心考究 犹如品茶一样，所谓慢工出细活。卤菜的吃法也是很多样化的，可以根据不同人的口味有所调整，一般，有香、有辣、有麻等几种口味。
制作卤菜重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么容易的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，全国各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。
食为先小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方，为全国各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台。学习飘香卤菜技术，经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。
课程：南京飘香卤菜培训 学校：南京食为先小吃培训中心 咨询：
