买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
发布时间:2024-06-21 18:31:38来源：魔方格
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
食材搭配
食材处理
卤水制作
酱汁调配
火力掌控
成品考核
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泉州食为先飘香卤菜培训
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2、全过程学员跟着老师一步步亲手操作完成，老师手把手教学。操作过程中老师会对您制作过程中不正确的地方进行纠正，后在您全部熟练了以后独立操作。
3、我们学习卤菜制作技术要签订学习合同，包教，学习技术有。
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食为先学习流程
配方传授：老师教你认识香料好坏和制作卤水所需材料认识。
食材处理：猪头、鸭肠、鸭胗等、荤菜去腥，去毛，腌制等。
卤水调制：教你卤水调制，香料配方，卤油熬制，食材下锅顺序，卤水保存和卤水二次如何加料。
成品展示：老师指导教学猪头肉，猪耳等系列菜肴出品，反复练习。
学习总结：学员卤制过程中遇到问题，例如卤水发黑、发苦老师全程解决问题。
课程：泉州飘香卤菜培训 学校：泉州晋江食为先小吃培训中心 咨询：
