买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
发布时间:2024-12-02 17:14:00来源：魔方格
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
食材搭配
食材处理
卤水制作
酱汁调配
火力掌控
成品考核
绍兴专业的飘香卤菜培训学校?现卤现捞是卤菜技术的一种，是油卤技术发展改良的技术，与传统川卤相比，现捞卤菜自带辣味，现卤现卖，看起来更新鲜，出锅带有浓浓的肉香味，更能吸引消费者购买。现捞卤菜的菜品丰富，包括猪货、鸭货、鸡货、牛货系列产品数十种。并且现捞卤菜可以在卤菜荤菜的同时制作新鲜的现捞素菜菜品，经营现捞卤菜店几乎不需要单独制作川味凉菜，更加省事省力。
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01 精选纯天然香料卤制杜绝传统卤菜添加提香健康美味，香浓飘逸。
02 新鲜卤水，现卤现卖!拒绝传统卤肉油腻散味，存放易变质。
03 传统配方卤水全面升级口感细嫩，香飘十里。
04 现捞肉质酥松，油而不腻素菜嫩脆入味，老少皆宜。
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