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【全球播资讯】咖啡豆怎么磨最好

2022-12-09 10:33:00 | 来源:教育在线
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咖啡豆怎么磨最好

研磨咖啡最理想的时间,是在烹煮之前。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的贮存时,咖啡粉很容易变味,自然无法烹煮出香醇的咖啡。接下来小编告诉你咖啡豆怎么磨最好

一、研磨的原则

一般而言,好的研磨方法应包含以下4个基本原则:


【资料图】

1、应选择适合冲煮方法的研磨度;

2、研磨时所产生的温度要低;

3、研磨后的粉粒要均匀;

4、冲煮之前才研磨。

不管使用什么样的研磨机,在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性,研磨的热度会增加挥发的速度,使咖啡的香醇散失于空气中。

咖啡豆在研磨之后,细胞壁会完全崩解,这时与空气接触的面积会增加很多,氧化与变质的速度变快,咖啡在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此,建议不要买咖啡粉,最好买咖啡豆,在喝前才研磨,磨好则应赶快冲泡。

在磨豆机发明之前,人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。

二、研磨的方法

咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。还有中细研磨或比细研磨更细的及细研磨(成粉状咖啡粉)。

1、细研磨(Fine grind):颗粒细,像砂糖一样大小。

2、中研磨(Medium grind):颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小。

3、租研磨(Regular grind):颗粒粗,像粗白糖一样大小。

三、研磨的密诀

1、咖啡豆的研磨工具是磨豆机。磨豆机分成三种:

(1)家庭用手动回转式磨豆机。适合需求量小、颗粒较大,及时间充裕的休闲人士。

(2)家庭用的电动式磨豆机。可磨出各种颗粒大小的咖啡粉,一次可磨出6人份。

(3)专业用电动磨豆机。商业用途,一次可磨出一磅左右的咖啡粉。

2、研磨咖啡豆最应注意的是以下两点:

(1)降低研摩热。研磨热将导致咖啡香味提早溢散。

(2)颗粒大小均一。颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握。

所以若是使用家庭式的手动式磨豆机,则要轻轻地旋转,尽可能使其不产生摩擦热。综合言之,若考量磨豆品质、磨豆量、及使用时间及方便性,使用家庭用的电动式磨豆机将是最佳选择。

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如何分辨咖啡豆的好坏

看外形。挑选咖啡豆的时候可以根据它烘焙后咖啡豆的形状来判断好坏,不能有不良豆混入,还有要注意正常豆混入优质豆。能够冲煮出美味香醇咖啡的咖啡豆,其外形必须是豆大肥美、均匀、大小一致且无色斑。只要留心观察,这些并不难判别!

看研磨。优质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,用手轻轻地摇一摇,咖啡的原始味立即四溢飘散。而劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音,研磨时有种卡住的感觉。

看萃取。在我们的咖啡培训课程中讲过,冲泡美味咖啡最简单的方法就是用滤纸过滤萃取。因此,在简单的冲泡萃取时,也是你判别咖啡是否美味的一种方法。因此萃取时,在加入热水后,你要观察粉末是否膨松地胀起,因为优质咖啡在冲泡时,会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。

看咖啡的口味与香味。好的咖啡的酸味是优质酸,不会是很强烈的酸物,而是像柑桔类水果般的清爽;苦味是柔和的苦味,而不是像烟味或焦味般的苦味。

看生豆的品质。新鲜的生豆,可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。而新鲜的生豆,呈现鲜绿的颜色,可以很简单地分辩出。除了鲜度之外,不论何种品种,也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。

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如何保存好咖啡豆

一、不建议以咖啡粉形式保存

很多朋友,尤其是刚开始接触原味咖啡的亲们,直接购买咖啡粉,大多不能一次性喝完。其实这对咖啡风味损害是非常要命的。且不说商家的咖啡豆是否为新鲜烘培,即使是刚出炉,磨成粉之后,由于它跟空气的接触面大幅度增加,氧化非常快,咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽,咖啡原有的香醇风味就会渐渐消失。新鲜出炉的咖啡豆磨成粉,两三天之内风味就全变了。所以,如果您不只是为了喝到仅仅有咖啡因的饮料,而是想品尝到代表真正咖啡精神的香醇咖啡,那么建议不要直接买咖啡粉,除非您在一两天内迅速地消耗完,不然,就买咖啡豆和磨豆机吧,在冲煮前再磨豆子。

二、不建议放冰箱保存

冰箱里的低温固然可以减缓咖啡的自然败坏,是不错的储存场所,但是,冰箱里的空气冷而干燥的,容易蒸发豆内的水分,使得香味流失;再加上冰箱里的杂味太多,所以应该用真空罐来保存咖啡豆比较适合。所以,一般情况下,建议常温(室温)保存,不宜放冰箱。

三、最好是在室温下保存

在室温下微生物及氧化作用的进行的速度蛮适当的,刚烘焙好的咖啡豆在一室温下可以放两个星期。这两个星期咖啡的味道变化蛮值得玩味的。刚烘焙好的第一天,它的味道还未很成熟,你会闻到青草香。而咖啡豆迷人的甜香还不够浓郁厚重,你会觉得它的味道好像「闷」住了。接下来的几天青草味会慢慢的减少,而甜香呢,会慢慢的上升。甜香味在大约第三天的时候到了高峰,接下来慢慢的退去。整体来说,咖啡豆在前几天个性会很明显而且变化的很活跃,在放约一个星期之后,它的个性转為温顺。有人坚持要在前几天品尝咖啡的个性,也有人喜欢把咖啡豆放在室温中放一个星期后品尝它温柔的一面。如果你的咖啡豆可以在刚烘焙完的两星期内喝完,很建议把它放在室温,这样同一包豆子可以感受它多样的变化。每天感受一下它的变化,不但為生活增了些色彩,还能增加经验对咖啡豆新鲜度的判断能力很有帮助。

四.室温保存咖啡豆的方法

咖啡豆在室温下保存,需要最大程度地避免强光照射、减少跟氧气的接触面,避免高温和湿度。

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如何选购优质咖啡豆

抓几粒咖啡豆然后捏碎,感受一下咖啡豆的膨化率、硬度和是否脆,捏碎后可以再闻一下香味,此时的香味会非常明显浓郁。

观察咖啡豆的切面,可以在捏时直接从咖啡豆的中部入手,一捏为二,然后仔细观察切面的颜色是否均匀,只有颜色里外如一的咖啡豆烘焙才是比较到位的,再结合着膨化率,可以大致的了解到咖啡豆烘焙者比较外在的烘焙水准。

咀嚼

拿一粒咖啡豆直接咀嚼,不必下咽,可以将嚼碎的咖啡渣吐掉。咀嚼的过程中可以大致了解咖啡的口味倾向,当然这种味道并不十分准确,只是用于粗略的判断。最重要的是感受咖啡豆是否脆,没有脆感的咖啡豆除非是因为烘焙度很浅,否则一般就是不新鲜的证据。

问产地

咖啡豆的产地也非常重要,而且品质越高的咖啡豆,产地标注的信息就越细。一般泛泛而谈的哥伦比亚咖啡,巴西咖啡,那品质必然也是泛泛的,高品质的咖啡必然会详细到国家、产区、庄园,甚至专业的卖家还会告诉你生豆是哪一年的。

问口味和烘焙度

口味不仅仅和咖啡豆的品种有关,与烘焙度的关系甚至超过了其本身的品种,所以如果由于包装袋无法直接看到咖啡豆的颜色,那一定要清楚咖啡豆的烘焙程度,一般来说烘焙越深则苦味越重,相反,越浅则酸味越重,烘焙过浅酸味可能会有点刺激。

问研磨度

每一种器皿都有其对应的研磨度,所以如果是买磨好的咖啡粉或者请卖家代磨一下,那一定要告知对方自己是何种器皿萃取,以便将咖啡粉也研磨到相应的粗细。

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