买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
发布时间:2024-09-11 17:13:31来源：魔方格
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
食材搭配
食材处理
卤水制作
酱汁调配
火力掌控
成品考核
郑州卤味培训选食为先小吃实训!食为先飘香卤菜培训十分正宗，飘香卤菜不添加色素，采用传统工艺调制，口感层次分明，满街飘香。食为先小吃培训提供全方位的小吃制作技能和餐饮管理知识，课程内容涵盖各种热门小吃的制作技巧、原料选购、成本控制、店面经营等多个方面，旨在帮助学员掌握核心技术，实现创业梦想。
食为先小吃餐饮培训学校300+热门特色小吃培训，包括早点早餐、特色油炸、烧烤系列、卤肉卤菜、冷饮、凉菜、小吃车、砂锅、炒菜、面点、盖浇饭、干锅、卤鸡卤鸭、扣碗、营养粥、火锅、面包糕点、蛋糕烘焙等多个方面。学校拥有多年教学经验，已成功培训了多名学员并帮助他们实现创业梦想。此外，食为先还有近70家分支机构供学员实操学习，培训项目涵盖了市面上常见的各种小吃。
郑州食为先飘香卤菜培训课程特色
1、食为先飘香卤菜不添加色素，通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色;
2、做好一份卤菜，每个细节都很讲究，我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序;
3、产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、卤水保管这些都有大学问，每个细节我们都会教到位;
4、食为先专注小吃实训很多年，经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修，配方比例是标准易掌握的;
5、我们做出的卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃;口感层次分明，满街飘香。
学习方式
按照飘香卤菜标准的比例配方和制作流程，老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
食为先小吃餐饮培训学校课程安排学习目标详解
学习目标
掌握各种美食小吃项目核心技术与店铺经营，可以从事相关工作或开店创业。
课程内容
课程内容包括：理论学习、讲解技巧、自我实践。具体详情如下：
理论学习
开店流程的讲解，比如选店面、采购等相关的内容。项目技术的详细解答，比如原材料的选择，材料的变换配比等。
讲解技巧
在校学习期间老师亲身示范，讲解技术。除此之外还包括开店的技巧，原材料的选择，采购，成本预算。
自我实践
备原材料，自己操作，老师旁边检查指导，较后达到熟透操作流程。
课程：郑州飘香卤菜培训 学校：郑州食为先小吃培训中心 咨询：
