买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
发布时间:2024-09-13 09:39:33来源：魔方格
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
食材搭配
食材处理
卤水制作
酱汁调配
火力掌控
成品考核
广州食为先隆江猪脚饭培训机构值得选择!隆江猪脚饭，源自广东省惠州市惠东县隆江镇，因其独特的烹饪工艺和口味而广受喜爱。这道菜色泽诱人，香气扑鼻，口感鲜美，既能满足人们对美食的追求，又蕴含着深厚的地方文化。
广州食为先隆江猪脚饭培训
【适合人群】
本套课程适合对隆江猪脚饭感兴趣，有想开隆江猪脚饭店的创业者报名学习。
【课程特色】
1.肥而不腻，精肉松散，香味浓郁，做工到火，采用传统药材。
2.品种丰富、样式多变、口碑不错、经营更灵活。
3.所有核心配料技术毫不保留的教授学员、原材料供应不受控制、更方便经营。
4.卤香味浓郁、香飘四溢、食过的客户有口皆碑。
5.经得起市场考验、有多位隆江镇人吃过以后都说比他们老乡做得还要好吃。
| 课程阶段 | 课程内容 |
| 猪脚及配料的选择与处理 | 课程首先会教授如何选择和鉴别优质的猪脚及配料，确保猪脚饭的原材料质量上乘。同时，还会讲解猪脚的处理方法，包括除毛、清刷等步骤，确保猪脚干净无异味。 |
| 卤水的制作与配方 | 卤水是猪脚饭的灵魂，其制作方法和配方是课程的重点。学员将学习如何使用天然药材和香料制作卤水，以及卤水的调味调色技巧。通过实践操作，学员能够熟练掌握卤水的制作方法，并了解各种香料和药材的搭配比例。 |
| 猪脚的卤制过程 | 课程将详细讲解猪脚的卤制步骤和火候控制。学员将学习如何将处理好的猪脚放入卤水中，通过小火慢炖的方式，使猪脚充分吸收卤水的精华，达到口感鲜嫩、滋味入骨的效果。 |
| 配菜与调味品的制作 | 除了猪脚和卤水，课程还会教授如何制作各种配菜和调味品，如豆角、酸菜、辣椒油等。这些配菜和调味品能够为猪脚饭增添更多的口感和风味，使其更加美味可口。 |
| 猪脚饭的装盘与上桌技巧 | 课程还会教授猪脚饭的装盘技巧和上桌方式。学员将学习如何将猪脚、配菜和米饭巧妙地搭配在一起，使猪脚饭看起来更加诱人。同时，还会讲解如何根据客人的口味和需求进行个性化调整，提升客人的满意度。 |
| 店铺经营与成本控制 | 除了猪脚饭的制作技巧，课程还会涉及店铺经营和成本控制等方面的知识。学员将学习如何有效地管理店铺，提高经营效率，同时控制成本，实现盈利较大化。 |
课程：广州新塘镇飘香卤菜培训 学校：广州新塘镇食为先小吃培训中心 咨询：
